А с чего он будет изменяться? Openvpn поднимает еще один интерфейс tap/tun в зависимости от настройки.
Если не надо гнать весь трафик через vpn, то убери из конфига redirect-gateway def1 или добавь в конфиг клиента pull-filter ignore "redirect-gateway", если редирект прилетает от сервера.