$(document).wheel(
Такого метода - wheel - нет.
var item = $('#time');
if (e.deltaY > 0) item.scrollLeft += 100;
Откуда у jquery объекта возьмётся свойство, принадлежащее узлу DOM-дерева? Да ниоткуда. Чтобы изменить значение свойства узла, надо или достать его (узел) из jquery объекта, или воспользоваться предназначенным для этого методом:
$(document).on('wheel', function(e) {
$('#time')[0].scrollLeft += e.originalEvent.deltaY > 0 ? 100 : -100;
// или
$('#time').get(0).scrollLeft += [ -100, 100 ][+(e.originalEvent.deltaY > 0)];
// или
$('#time').prop('scrollLeft', (i, val) => val + 100 * Math.sign(e.originalEvent.deltaY));
});