1. Как помнится из коробки что-то было для работы с формами, но потом выкинули?
Так и есть, выкинули за ненадобностью подобных хвостов в основном фреймворке. В том смысле, что этот хвост ещё и поддерживать нужно...
Выходит по дефолту работаем с формами на чистом HTML (+blade)? Может какие-то пакеты юзаете?
Можно так, можете пользоваться теми
формами которые выпилили, можете воспользоваться вариантом
аки symfony, ещё можно
тут поискать другие варианты.
2. Как правильно работать при CRUD c C и U, т.е. нужно два раза форму показать и это разные вьюхи? или форму в одну вьюху закидываете и там рулите?
Всё индивидуально. В общей сложности, при простых вариантах - создавать разные файлы форм не обязательно, при "C" можете создавать ту же форму что и при "U", передавая туда пустую модель.