Открываем в GitLab необходимый файл и справа вверху выбираем режим "Blame" ("Blame" / "Normal view"). Содержимое файла будет разбито по блокам и слева будет указан автор и ссылка на коммит.
По кнопке "History" будет доступна вся история коммитов, где вносились какие-либо изменения по файлу (не так наглядно как предыдущий вариант, но это для случая, когда нужна вообще вся история изменений).
