$str = '
<p>без атрибутов</p>
<p align="justify">с атрибутами</p>';
$res = preg_replace('/((?<=<p)(.*)(?=>))/msU', "", $str);
echo $res; /
$str = '<p>без атрибутов</p>
<p align="justify">с атрибутами</p>';
$res = preg_replace('~<\pL+\d?\K.*?(?=>)~', '', $str);
echo $res;
preg_replace('/(<p)[^>]+?(>.*)/g', "$1$2", $str);