Какие особенности верстки под iPhone и как можно тестировать без данной техники?
Особенности вёрстки в рамках статьи или тем более ответа - Вы вряд ли сможете найти, по причине большой обширности данного материала и сложности его изложения, особенно с учётом того, что разные устройства/браузеры могут давать различные "артефакты" (назовём это так).
Лучший вариант - это либо обзавестись нужной техникой, либо использовать специализированные сервисы, типа
такого. Последний вариант в целом более предпочтительнее, так как позволяет протестировать Ваш проект на куда большем кол-ве устройств, чем большинство может себе позволить иметь в наличии (даже чисто физически). Некоторые подобные сервисы предоставляют некий лимит бесплатного использования (по крайней мере так было раньше), если не хотите платить за них - можно поискать бесплатные варианты.
Ну и конечно, не забывайте предварительно тестировать Вашу вёрстку в "мобильном" режиме Хрома (о собственно писали выше).