В схеме INFORMATION_SCHEMA хранятся системные данные о таблицах, колонках и прочих потрохах.
Данные оттуда помогут составить запрос.
SELECT
CONCAT(
'UPDATE `121` SET `',
GROUP_CONCAT(`COLUMN_NAME` SEPARATOR '`=0, `'),
'`=0 WHERE `uid`=\'222\''
) AS 'updateQuery'
FROM
`INFORMATION_SCHEMA`.`COLUMNS`
WHERE 1
AND `TABLE_SCHEMA`='test' -- подставьте здесь название своей БД
AND `TABLE_NAME`='121'
AND `COLUMN_NAME` != 'uid'
Результатом этого запроса будет как раз тот SQL-запрос, который ввам нужен.
Примерно такой:
UPDATE `121` SET `222`=0, `777`=0, `888`=0 WHERE `uid`='222'