В схеме INFORMATION_SCHEMA хранятся системные данные о таблицах, колонках и прочих потрохах.
Данные оттуда помогут составить запрос.
SELECT
	CONCAT(
		'UPDATE `121` SET `',
		GROUP_CONCAT(`COLUMN_NAME` SEPARATOR '`=0, `'),
		'`=0 WHERE `uid`=\'222\''
	) AS 'updateQuery'
FROM 
	`INFORMATION_SCHEMA`.`COLUMNS` 
WHERE 1
	AND `TABLE_SCHEMA`='test' -- подставьте здесь название своей БД
	AND `TABLE_NAME`='121'
	AND `COLUMN_NAME` != 'uid'
Результатом этого запроса будет как раз тот SQL-запрос, который ввам нужен.
Примерно такой:
UPDATE `121` SET `222`=0, `777`=0, `888`=0 WHERE `uid`='222'