1. Без HTML не раскурить. По всей видимости у вас
#tour-format
— это
<select>
. Поэтому надо просто:
var tourFormat = parseInt( $(this).val() );
Но это лишь предположение, т.к. вы заставляете тут нас гадать.
2. Если у вас код именно такой, как вы написали, то очевидно, что
console.log(priceFormat)
вызывается только один раз, при первом выполнении этого куска кода, когда очевидно priceFormat = 0. По событию change консоль не вызывается, т.к. она находится за пределами этой функции!
3. А вообще отлаживайте код, тут ничего сверхсложного нет и быть не может. Выводите в консоль tourFormat из середины анонимной функции, смотрите, что так происходит... Ну и т.д.
4. Ещё лучше такие вещи делать не if-ами, а так
const priceFormat = { '1': 0, '2': 70 }; // Особенно если этих вариантов будет не два, а больше.
$( "#tour-format" ).change(
console.log( priceFormat[ $( this ).val() ] );
);