В терминале php -i | grep php.ini
покажет где лежит файл конфигурации.
Но в вашем конкретном случае все серьезнее - для того чтобы письма не падали в спам недостаточно сказать sendmail от чьего имени вы отправляете. С имейлами все уже давно намного сложнее чем 20 лет назад. Нужна конфигурация на уровне DNS - SPF, DKIM, DMARC и вот это все. Гуглите и курите мануалы.