Возможно ли попробовать популярные фреймфорки на коленке?
Прямо беда - везде требуются знания фреймворков типа Spring, Docker и Hibernate.
А что делать, если на текущей работе мы обходимся без всей этой модноты? Можно ли, условно говоря, "скачать и поставить" эти чудеса на персоналку, купить книгу/качнуть доку и попробовать повозится в песочнице, и будет ли с этого смысл?
P.S. Купил книгу "Spring In Action". Читаю, понимаю, написать Hello World не могу.
Обычно люди так и обучаются - читают учебник, делают пет-проект. Если ограничиваться профессиональных ростом только в рамках рабочих задач, то рост быстро остановится и появится неприятная привязанность или к относительно узкому сегменту рынка или вообще к одному работодателю.
Ну с docker проблем нет, он отлично работает теперь и под windows хотя для бэкенд разработки я бы посоветовал вам поставить *nix(Linux или MacOSX).
Для первичного вкатывания да лучше книги(только не сильно старые, старше 2017 года уже не пойдут). Потом уже можно и на статьи смотреть. Прежде чем изучать Spring нужно выучить синтаксис Java, тогда вы не застряните в самом начале и не кинете всю эту затею.