если вы про свернутое приложение - то там все не так просто. фоновая активити. манифестик. плагин. в недра андроида лезть.
если вы про "запустил игру и оно само играет"
то у компонента AudioSource - есть документация
https://docs.unity3d.com/ScriptReference/AudioSour...
и там отлично описано что делает параметры - playOnAwake и loop.
Разбирайтесь. читайте. удачи.