в какую сторону смотреть, что бы на opencart 2 реализовать вывод опций размеров обуви в таком виде
Добавить в карточке товара для опций еще одно поле. Можно было бы обойтись и полем для значения опции целиком, но соответствие размеров обычно зависит от бренда, а иногда и от модели.
Ну и заказ отсутствующих размеров.
Для этого даже модули наверно есть готовые.