Есть разные способы - зависит от того как сделано у вас. Это называется pagination есть разные способы это сделать вообще и в монго в частности и хорошо расписано много где.
Например, можно использовать skip и при клике "загрузить еще", ставить его в 6, 12, 18 и так далее.
Или взять что-то вроде
https://github.com/edwardhotchkiss/mongoose-paginate если не хочется изобретать свое.