<select name="select">
<option value="value1">Значение1</option>
<option value="value2">Значение2</option>
</select>
$selectValues = [
'value1' => 'Значение1',
'value2' => 'Значение2',
];
$currentValue = $selectValues[$_POST['select']];
<input type="hidden" name="selectText" value="" />
$(document).on("click", "#form [type='submit']", function () {
var value = $("#form select option[selected]").text(); // Здесь будет ваш текст вида "Значение1".
// Дальше делаете с ним что вам нужно и отправляете данные себе на сервер.
});