Здравствуйте!
На самом деле, все намного проще:
Внутри формы создайте тип поля select
Например -
[select* recipient "Санкт-Петербург|mail@example.com" "Москва|custom@example.com"]
Санкт-Петербург и Москва - это названия полей. А email - их значения, куда должны письма идти.
В поле "Кому" вставьте шорткод этого поля -
[recipient]
Рабочий пример -
https://doveriye-estate.ru/kontakty-doverie-nedvizimost