Думаю функция добавления дней выглядит так
function addDays(date, days) {
var result = new Date(date);
result.setDate(result.getDate() + days);
return result;
}
а в самом компоненте react-native-calendars попробуйте ключ current={'2012-03-01'} установить ваш результат функции addDays