start "C:\Папка\?.?.??\start.exe"
#где ?.?.?? - это наименование последней версии C:\Program Files\Opera\57.0.3098.102\opera.exe используется C:\Program Files\Opera\launcher.exe. То есть нужно определить, что 57.0.3098.102 старше 57.0.3098.91, но по символам наоборот. Так же время установки, в общем случает, не определяет старшую версию. В WinAPI есть GetFileVersionInfo.