Если вы нажмете Инфоблоки-экспорт, то увидите доступные поля, а также есть Магазин-экспорт данных, там тоже нет нужного вам поля данных.
Как вариант загрузить каталог в котором единица измерения будет свойством, а потом написать обработчик, который из свойства с помощью АПИ обновит единицу измерения
