на Си не обязательно писать сложные проекты.
Напишите на Си несклько консольных утилит.
Например программа для вывода текстового файла на экран, вывода списка содержимого каталога.
Затем что-то посложнее типа date с подстановочными символами, QR encoder, архиватор, да что угодно.
А идеи для проектов подкидывать нет смысла, никто ж не знает что вам лично интересно настолько, чтобы заставить сделать проект и довести его до рабочего варианта.