Откройте для себя класс программ, который называется
CAD.
Но конкретно для вашего предельно простого случая хватит и любого векторного графического редактора, например - Inkscape или OpenOffice Draw, где можно рисовать стрелки, подписи и простые фигуры. Включайте линейки, сетку, и вперед.
В Photoshop это, теоретически, тоже можно делать, но это на столько через задницу, что это даже не стоит обсуждения, потому что это растровый редактор.