Вы подняли вместо диалапного VPN межсайтовый. Вам нужно на этом VPS поднять, скажем, L2TP-сервер, чтобы на нем прописать виртуальную локальную сеть, потом разрешить на нем IP forward и настроить маршрут выхода в интернет на своей стороне через VPN-соединение.
Насчет дополнительных планов - в принципе, то же самое, но нужно будет ещё поднимать протокол динамической маршрутизации - каждый гейт должен сообщать серверу, какие сети за ним находятся, и сервер тогда будет пересылать пакеты между этими сетями в соответствующий туннельный интерфейс.