Привет.
Надо сделать авторизацию на сайте через сессии, и такой вопрос..
Переменная $_SESSION для каждого пользователя уникальна?
К примеру: $_SESSION['count'] = 1;
Данное значение будет применено ко всем сессиям, или только к определенному пользователю, который вызвал PHP скрипт?
Да, она уникальна для каждого пользователя. В некоторых (очень редких) случаях могут происходить коллизии хэшей (когда сессия вдруг совпадет с другой), но в 99.999% для среднего сайта со средней посещаемостью это никогда не произойдет.
Поэтому ответ - данное значение будет применено только к определенному пользователю.
можете посмотреть примеры написанные на Хабре много лет назад: например, наглядно как, что и куда. Либо посмотреть как устроена авторизация в современных фреймворках.