Самый простой способ, это воспользоваться каким нибудь агрегатором по типу "One Chat"

Второй способ, в терминале набираем
open -n /Applications/Telegram.app/
Запустится второй экземпляр телеграмма. в нем выходим с текущего профиля и входим во второй

Если будете пользоваться 2м способом, то можете создать скрипт в автоматоре и запускать вторую копию через него не используя терминал