Для статики или проксирования контента
и при условии размещения на выделенном сервере VDS/VPS - NGINX будет лучше.
Для динамики - разницы в производительности на NGINX и Apache нет.
Для расширения функциональности, тонкой настройки,
при размещении на хостинге под любой OS, удобства работы с правами доступа к различным разделам/директориям сайта - Apache подойдёт лучше всего.
Документация