<div v-for="(item, key2) in subitems.items" v-bind:key="key2" v-bind:class="[item == '' ? 'empty' : '']" class="seats-cell">
<input type="checkbox" v-bind:id="key + item" v-bind:value="key + item" :data-level="subitems.meta.level" :data-name="subitems.meta.name" :disabled="item == ''" v-model="checkbox">
<label class="label label-default" v-bind:for="key + item"><span>{{ item }}</span></label>
</div>
<ul>
<li v-for="(item, key) in checkbox" :key="key">Место {{ item }}</li> - тут item это тупо value чекбокса.
</ul>
<input type="checkbox" v-bind:id="key + item" v-bind:value="key + item" :disabled="item == ''" v-model="checkbox" :true-value="{level: subitems.meta.level, name: subitems.meta.name}">