jquery - это библиотека javascript. Все, что Вы "создаете в jquery" - Вы создаете в javascript. http://habrahabr.ru/post/78991/ - почитайте про переменные.
Если коротко - ответ Выше правильный
Ох, как. Мой ответ выше не совсем правильный. $(function(){}) аналогично $(document).ready(function(){}), так что тут мы имеем дело с асинхронностью (если вам она не нужна, советую просто вызывать анонимную функцию (function(){})()).
К сожалению, эта тема не очень проста, так что и решать ее придется с помощью лома. Например, так.