Это простой эскейпинг, экранирование спецсимволов. или недопустимых символов.
В CSS класс может начинаться только с символов "a-z, _, -"
Но в html можно писать что угодно.
Поэтому можно делать так
.\31 {}
.\@md-3
<div class="31"></div>
<div class="@md-3"></div>
К sass отношения это дело не имеет. Чистый css.