Зажимайте.
UPD. Вынесено из комментариев:
Есть ли способ для снятия чекбоксов таким же способом, если делать по аналогии выходит коряво ?
вот аналогия и вот почему коряво
https://codepen.io/sasha1998dmitalex/pen/OZbyYo
Ну, тут разные варианты есть...
Можно выставлять чекбокс по левой кнопке, снимать по правой, типа
так.
Можно инвертировать состояние чекбокса по событию mouseover, типа
так.
Можно выставлять чекбоксы по зажатой кнопке мыши, а убирать по зажатой кнопке мыши + зажатой клавише ctrl, типа
так.