Можно поддомен прокинуть как переменную в $_REQUEST, назовем ее mobile, тогда в настройке сайта в графе шаблон добавляем условие, желательно 1м пунктом
за место "нет" - ваш мобильный шалон
Также можно провернуть все это дело через многосайтовость
тык