сегодня только постил вопрос (скачивать не нужно - скачает/вырежет только нужный фрагмент)
там есть пример с видео и с гифкой
zenway.ru/forum/viewtopic.php?id=523
вот пример с локальным файлом ,но так же вставляй и удалённую ссылку (вместо video.mp4 )
-ss 00:00:15 - это 15-я секунда ,но можно и в таком формате -ss 115 (1минута 55сек.)
ffmpeg -ss 00:00:15 -i video.mp4 -vf scale=800:-1 -vframes 1 image.jpg
или вот так , даже с "потока" .m3u8
ffmpeg -ss 00:20:15 -i http://185.38.12.39/sec/1521216857/3434383603111afea8748efcf3b34cec5c0a5e47561c9960/ivs/4d/53/2ba280170c76/hls/tracks-1,4/index.m3u8 -vf scale=800:-1 -vframes 1 image.jpg
нашёл не плохую шкурку
traGtor - a GUI for FFmpeg for audio and video-con...