а разве нет в настройках такого?
тады ковыряй css своей темы,просмотри в папке темы файлы
к примеру
/usr/share/themes/BlackMATE/gtk-3.0/gtk-main.css
/usr/share/themes/BlackMATE/gtk-3.0/gnome-applications.css
тебе нужно переопределить цвет чернил или бэкраунда ,
смотри/читай в комментарии в файлах +метод научного тыка - при желании разберёшься ㋛
у меня с браузером тоже проблемы,но в нём проще допилить через Stylish , стили самого браузера,чем ковырять системные.