Потому что, в твоем случае, надо читать документацию, как надо запускать phpunit на windows, а не на linux.
Если, у тебя phar-архив, то по сути, уже локально есть phpunit. Чтобы, убедиться в этом, в консоли в той же директории, где архив (название архива, только свое):
php phpunit.phar -v