$server = '111.111.111.117';
$user = "test";
$pass = "test";
$mydb = "test";
$con = mssql_connect($server, $user, $pass);
mssql_query("INSERT INTO [table] ([Address]) VALUES ('Ostfildern, Niemöllerstrasse')");
[Address]Должно иметь тип UNICODE.
тип стоит nvanchar