Думаю конкретное действие, которое вас интересует вы врятли найдёте в их коде, так как скорее всего он обфусцирован. Но суть этой работы в том, что при клике по перемотке код проверяет на сколько далеко вы хотите, и если это дальше чем можно, вас перематывают на максимально возможную дальность. В этом нет ничего сложного, изучите как работает VIDEO в HTML5 многое прояснится. Начать можно отсюда.
Никак, это ведь сделано для того, чтобы вы не смогли это промотать, а не для того, что бы у вас была возможность сделать это через консоль. Если видеоплеер работает, то вы отключили не все скрипты
