Обратите внимание, что у вас в 'User-Agent' может попадать пустое значение, так как rand выдает значения включительно максимальное и можно получить несуществующий индекс массива. Поэтому нужно вычитать единицу:
$userAgents[rand(0, count($userAgents) - 1)]
По существу вопроса. У вас все правильно задано. Чтобы проверить, что вы задали user-agent в клиенте используйте следующий код:
var_dump($client->getConfig('headers'));
$res = $client->request('GET', 'ru');
Хочется полюбопытствовать: а по какой причине лично вы используете guzzle, а не стандартные file, file_get_contents либо curl?