В директории есть видеофайлы.
Как автоматически делать скринлисты с них, типо такого?
Не обязательно одним файлом, лучше даже просто картинки скриншотов с заданным интервалом.
Какие Node модули есть для работы с видео вообще?
Если нет для Node, вероятно мне помогут каки-то библиотеки Линукс, которые я смогу вызывать из Ноды? Как реализовать подобное?
Из вашего вопроса невозможно понять, нужен ли вам конечный результат, либо вам нужно решить задачу именно на node.js, чтобы построить какой-то сервис. В первом случае, количество решений существенно больше.
Инструменты-настройки(переключить на расширенный вид)-видео-модули вывода(выбрать "вывод видео в изображение")-файл изображения(тут задать размеры,частоту кадров и т.п.).Сохранить.