fs.appendFileSync("inf.txt","/n"+'Какая-то информация');
Перенос строки в Windows занимает 2-байта, а в Linux 1-байт.
В Windows перенос строки - это два байта с кодами CR и LF (13 и 10, если я правильно помню), а в Linux используется только символ перевода каретки CR с кодом 13.
Соответственно в винде 2-байта, в линухе 1-байт.
Продвинутые редакторы умеют переключать формат файлов при сохранении.