Если нужно скрыть лишний текст (а не переносить на новые строки), то надо задать максимальную ширину и, собственно, сокрытие:
td{
max-width: 100px;
overflow: hidden;
}
Или так:
td{
max-width: 100px;
overflow: hidden;
text-overflow: ellipsis;
white-space: nowrap;
}