Вы можете использовать формулы NOW() и TODAY(). Например, дата погашения в ячейке
B5
тогда, чтобы получить дни просрочки достаточно вставить формулу
=TODAY()-B5
Чуть сложнее, когда дата не наступила, ничего не выводим
=IF(TODAY()-B5>0;TODAY()-B5;"")
Пример