Все зависит от того, кто и как организует эти данные. Поскольку наименования атрибутов Json/xml разработчик выдумывает сам, то тут пропорции могут быть совершенно разнообразного масштаба. Эти форматы создавались для возможности работы с ними человеком, в отличии от всяких dbf и др.
Кроме того, можно "взять" и запаковать XML, как это сделал Microsoft с форматами docx и xlsx. (Это уже не по теме)
В отношении пропорций понятнее такое понятие как url-encode - преобразование двоичных данных в ascii. Тут очевидно увеличение объема процентов от 30 и более. Такое сравнение с JSON/XML не очень подходит.