Не совсем понимаю, что вы имеете ввиду под flask_assets environment. Но если вы хотите SPA приложение на vue.js прикрутить к flask, то это можно сделать вот так: https://codeburst.io/full-stack-single-page-applic...
Я автор статьи, если останутся вопросы - спрашивайте.
