Вариант А:
1. В каждый таб воткнуть свою (отдельную) форму, что бы передавалась именно она, и как следствие, свой отдельный сабмит
2. Передавать данные AJAX'ом, что бы страница не обновлялась
3. После отправки, - сбрасывать отправленную форму (по необходимости)
Вариант Б:
1. Создать одну большую общую форму
2. Добавить в нее скрытое поле, в котором будет сохранятся значение активного таба
3. Каким-то образом связать поля с активным табом, например с помощью префикса имени поля или имен полей в формате tab1[field1]
4. В скрипте принимающем и/или генерирующим форму, выставлять соотв. значения, полученные из формы ранее