<ul class="ul-list"
</ul>
$(".ul-list li").each(function(index, val){
$(this).text("новый пункт "+ index)
})
$(".ul-list li:first-child").text("новый текст");
$(".ul-list li:nth-child(2)").text("новый текст");
$(".ul-list li").eq(0).text("новый текст");
$(".ul-list li").eq(2).text("новый текст");