А почему что-то вообще должно быть в папке assets? Если только речь не идет о каком-то особым образом заранее настроенном сервере, который ни в вопросе, ни в тегах не упоминается.
Moskus, Сборка идёт с помощью gulp или webpack, но структуру делаю я сам. Стараюсь использовать на новых проектах best practies и во многих проектах видел что где-то лежали картинки, шрифты, видео и файлы, а где-то и js и css, а в другом проекте папка assets при билде переименовывалась в папку static и тянулось всё оттуда.
myskypesla, это совершенно не важно, если вы не занимаетесь дальнейшей оптимизацией, не имеете отдельных настроек сервера или дальнейших шагов сборки (типа выкладывания чего-то на отдельный CDN), основанных на структуре папок, которые относятся к отдаче статики клиенту. Грубо говоря, если вы задаетесь подобным вопросом, то вам возня с этим, вероятнее всего, просто не нужна.
И что это меняет ? Название говорит что вроде как к этой папке имеет доступ все кому не поподя. Хотя это не факт. Ты заморчиваешься не на том. У меня папка сборки называется mudaki и что это меняет? Клиенту уходит папка mybusiness...