так, тестировать аккуратно, пишу по памяти:
update `items22`
set `user_id` = 3
where `user_id` !=0
and DATE(`updated_at`) < DATE (now()+INTERVAL 7 DAY)
Дата хз в каком у вас формате, может не сработать
Применять осторожно, перед применением
взболтать сделать бэкап таблицы.