Если брать "классическую" систему респонсивной типографики, то там обычно адаптируют лишь размер заголовков. Вот по ссылке можно ознакомиться:
typecast.com/blog/a-more-modern-scale-for-web-typo...
Подход спорный, но общие принципы в целом адекватные, на мой взгляд. Менять размер параграфов особого смысла не имеет. Если им поставить font-size около 16-20 пикселей с высотой линии в 1.5, то на мобилах они будут выглядеть нормально без адаптивности.