[flight: true, passengers: true, customer: true, history: true]
Это не массив. Это даже не объект. Если о js говорить.
{flight: true, passengers: true, customer: true, history: true} - вот это объект.
Перебирать его можно так:
const obj = {flight: true, passengers: true, customer: true, history: true}
Object.keys(obj).forEach(key => obj[key] = false)
Что касаемо angular - зависит от общей картины. А её нет. Значит и ответа полного нет. Дайте полную картину и ответ дополнится.