Создаете домены
site1.lan
site2.lan
site3.lan
У каждого сайта своя папка.
Далее идете в DNS локальной сети и там прописываете что данные сайты надо искать в 192.168.0.x
DNS отсылает пользователя к вашему ПК, Appache понимает по заголовку какой сайт отдать конечному пользователю.
Так же можно поднимать и глобальные сайты, главное чтоб маршруты все вели к вашему ПК.