Во-первых, Apple считает своё место исходя из цифры 1 мегабайт = 1000 килобайт, а не 1024 как мы приняли это считать. Есть куча споров по этому в Интернете. Даже судебные иски.
Во-вторых, все память забивается кешом приложений. Браузер, Инстаграм, полученные файлы в Телеграме, логами (если приложение их пишет).
7 гигабайт вы потерять просто так не могли.
phoneclean сканирует только те места, где вы галочки поставили.