Там не написано можно ли писать просто "deny from IP" без строк "order deny, allow". И что будет если ее не написать? Работает прекрсно, но какие подводные камни ?
Как сказано по линку - директива устанавливает порядок обработки. Если порядок не указан - он берется по умолчанию. Само же умолчание может отличаться в зависимости от каких-то неведомых условий сервера и т.д.
В идее - если у тебя работает - можно не трогать. Но я б лично не рассчитывал на какие-то дефолтные моменты в вопросах безопасности и указал директиву.